BONNE FÊTE DES PÈRES

Juan Ignacio Astiazaran est né il y a 70 ans dans la ferme Irigoien de Zubieta. Ses fils Ion et Mikel ont hérité de sa passion pour le cidre depuis leur enfance. Et cela n'a pas été difficile car il leur a toujours parlé du monde du cidre avec beaucoup d'amour et d'enthousiasme.

Juan Ignacio a le cidre dans ses gènes. Son père le produisait déjà pour la consommation domestique et le vendait également aux voisins de Donostia. Son grand-père l'avait fait avant lui et c'est pourquoi Juan Ignacio connaît admirablement le secteur et l'a transmis à Ion et Mikel.

Il y a près d'un demi-siècle, Juan Ignacio et son épouse Isabel ont décidé d'ouvrir Iruin Sagardotegia. Dans les années 90, ils ont été les premiers à introduire la carte des cidreries. Un menu fermé avec un prix fixe que les autres sagardotegis du Gipuzkoa ont commencé à introduire plus tard. À l'époque, un menu de cidrerie coûtait 2 500 pesetas.

La famille Astiazaran possède environ 600 pommiers. Ils cueillent les fruits à l'aide d'un kixki et d'un panier, en ne ramassant que les pommes qui se trouvent sur le sol. Ils disent que ce sont celles qui sont à maturité optimale. 

Ils fabriquent leur cidre à l'ancienne, en utilisant six variétés de pommes secrètes et différentes. Le résultat : un cidre 100% naturel, sans produits chimiques. La production est modeste. L'accent est mis sur la qualité plutôt que sur la quantité et la famille veille à ce que tout soit vendu. Actuellement, une petite partie est exportée aux États-Unis, en Finlande et au Japon. On peut dire qu'il s'agit d'un cidre "signature".

Ion et Mikel sont aujourd'hui l'avenir d'Iruin. La quatrième génération d'Astiazaran. Une tradition familiale de plus de 120 ans d'histoire. Et bien que Juan Ignacio ait pris sa retraite il y a quelques années et ait passé le relais à ses fils, il continue d'être l'alma mater des sagardotegi : un point de référence, un mentor et, comme le disent Ion et Mikel, une grande personne.